Vid kusten är färsk fisk och bläckfisk självklara höjdpunkter – men det finns ett par saker att tänka på när du beställer. Fisk på Kreta kan bli en av resans bästa måltider, eller en obehaglig överraskning på notan, beroende på hur väl du känner spelreglerna. Här går vi igenom vad du ska prova, var du äter det bäst och hur du undviker fällorna.
Färsk fisk säljs per kilo – fråga alltid priset
Det allra viktigaste först: färsk fisk prissätts nästan alltid per kilo, inte per portion. Du väljer din fisk ur kyldisken, den vägs inför dig och priset räknas ut efter vikten. Det betyder att en till synes blygsam fisk kan landa på en rejäl summa. Be därför alltid att få veta priset per kilo innan du säger ja, och be gärna att se fisken vägas. Detta är helt normalt och inget att skämmas för – tvärtom, det visar att du vet hur det går till. Vad du kan vänta dig prismässigt tar vi upp i guiden om matkostnader.
Välj en psarotaverna
För fisk och skaldjur går du till en psarotaverna – fisktavernan – snarare än till en vanlig allroundtaverna. Här är fisken specialiteten, omsättningen hög och fångsten färsk. De bästa ligger ofta i mindre fiskebyar och hamnar, där båtarna kommer in med dagens fångst. Sydkustens Paleochora är ett klassiskt exempel, men längs hela kusten finns familjedrivna psarotavernor med havet utanför dörren. Hur du känner igen ett bra ställe rent allmänt går vi igenom i tavernor på Kreta, och de olika ställetyperna reds ut i restaurangtyper.
Bläckfisk – oktapodi och kalamari
Bläckfisken är kanske det mest älskade av allt. Oktapodi är grillad bläckfisk – ofta soltorkad först och sedan lagd över glöden tills den blir mör med lätt rökig yta, gärna med olivolja och en skvätt vinäger. Den hänger ofta synligt på tork utanför psarotavernan, ett gott tecken. Kalamari är tioarmad bläckfisk, antingen friterad i ringar eller fylld och grillad. Bägge är prisvärda jämfört med dyr fisk och passar perfekt som meze att dela. De hör till rätterna du måste prova.
Gavros och marides – den lilla friterade fisken
Vill du äta fisk billigt och gott är svaret de små fiskarna. Gavros (ansjovis/sardell) och marides (småfisk, en sorts smelt) friteras hela och knapriga och äts med fingrarna, gärna med en skvätt citron och en bit bröd. De serveras per portion, inte per kilo, så här slipper du prischocken – och de är en favorit bland greker själva. Tillsammans med en grekisk sallad, lite bröd och ett glas vin blir det en perfekt, prisvärd måltid vid havet. Detta är vardagsfisken i det kretensiska köket.
Psarosoupa och andra klassiker
Psarosoupa är den grekiska fisksoppan, kokad på hel fisk med grönsaker, olivolja och citron – ofta serverad så att buljongen kommer först och fisken sedan. Det är husmanskost när den är som bäst, mättande och fri från krångel. Andra klassiker att hålla utkik efter är grillad havsbraxen (tsipoura) och havsabborre (lavraki), räkor (garides) i olika tillagningar och musslor. På en bra psarotaverna lönar det sig att fråga vad som är dagsfärskt – svaret styr vad du bör beställa.
Tillbehör och hur fisken serveras
Det kretensiska sättet att servera fisk är befriande enkelt: fisken grillas eller friteras med minimal inblandning och får tala för sig själv. Vid sidan kommer olivolja blandad med citron (ladolemono), kanske lite oregano, och så bröd att doppa i såsen. En grekisk sallad, en tallrik horta eller kokt rödbeta är vanliga följeslagare, liksom pommes. Tanken är att råvarans kvalitet ska märkas, inte döljas bakom tunga såser. Beställer du flera personer lönar det sig att kombinera en större grillad fisk med ett par billigare meze som oktapodi och friterad gavros, plus sallad och bröd – då äter alla sig mätta utan att notan rusar iväg. En karaff lokalt vitt vin eller en kall öl hör till; mer om dryckesvalet i vin och raki och kretensiskt vin.
Fryst eller färskt? Läs menyn
Inte all fisk är färsk, och det är helt i sin ordning så länge du vet om det. Enligt grekisk praxis ska fryst fisk och skaldjur märkas på menyn, ofta med en asterisk (*) eller med ordet "katefygmeno". Fryst kalamari kan vara fullt acceptabelt och billigare, men du ska veta vad du betalar för. Är du osäker, fråga rakt ut om fisken är färsk eller fryst – en ärlig psarotaverna svarar gärna. Att kunna ett par grekiska fraser hjälper, och en allmän koll på hälsa och säkerhet är aldrig fel vid skaldjur.
Bra att veta
- Pris per kilo: färsk fisk vägs – fråga alltid kilopriset innan du beställer.
- Bäst ställe: en psarotaverna i en hamn eller fiskeby, gärna familjedriven.
- Prisvärt: oktapodi, kalamari och friterad gavros/marides – ofta per portion.
- Fryst märks: håll utkik efter asterisk (*) på menyn – fråga om du är osäker.
- Servera enkelt: fisk, citron, olivolja, bröd och en sallad – mer behövs inte.
Praktiska tips för fiskmåltiden
Ät fisk där fisken landar – i hamnar och fiskebyar är den färskast och ofta billigast. Gå tidigt om du vill ha det bästa urvalet, eftersom de godaste fiskarna kan ta slut. Dela på en större grillad fisk i sällskap i stället för att var och en beställer egen, så blir det både trevligare och billigare. Komplettera med ett par billiga meze som oktapodi och gavros om budgeten är knapp. Och kom ihåg den enkla regeln: fråga om priset, fråga om det är färskt, och låt sedan havet och olivoljan göra resten. En sista tanke om hållbarhet: välj gärna de små, rikliga fiskarna som gavros och marides framför hotade arter, och fråga vad som fiskats lokalt – det är både godare, billigare och skonsammare mot havet. På så vis äter du som de kustsamhällen som levt av Medelhavet i årtusenden, och du får samtidigt den färskaste tänkbara råvaran på tallriken. Fördjupa dig gärna vidare i öns matkultur via Mat och dryck, planera kustbasen bland destinationerna, eller börja om från startsidan.